PAPPARDELLE IN ROSSO CON CHIODINI •
Ingredienti x 4 persone
Procedimento
• funghi chiodini............................500 g
• pappardelle................................300. g
• pomodori perini...........................400 g
• aglio e prezzemolo..........................a.p.
• peperoncino...................................a.p.
• olio............................................100 g
• sale e pepe....................................q.b.
• parmigiano....................................a.p.
- In una padella antiaderente fate soffriggere in poco olio l’aglio e poi toglietelo.
- Inseritevi i chiodini (quelli piccoli così come sono, quelli grandi tagliati nel senso della lunghezza dopo averli sbollentati), fateli cuocere dapprima a fuoco vivace e poi basso per una decina di minuti circa. Aggiustate di sale, pepe e, se volete, un pizzico di peperoncino.
- A metà cottura dei funghi, introducete i pomodori, sbollentati e privati della pelle, tagliati a dadini. Lasciateli a fuoco vivo per un paio di minuti, poi abbassate, mettete il coperchio e finite la cottura a fuoco basso.
- A fine cottura mettete il prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco ancora per un paio di minuti.
- Nel frattempo fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele bene.
- Mettetele nella terrina di portata e aggiungete il restante olio crudo mescolando per non far attaccare la pasta.
- Condite con i chiodini; mescolate bene e servite.
- Laciate liberi i commensali di spargervi sopra il parmigiano.
- Esattamente come la ricetta precedente ma,